__stdcall - это один из так называемых calling convention - ов. А конкретно - формат вызова функции - как оно будет выглядеть в машинных кодах. Существует несколько различных типов вызовов - stdcall, fastcall, ccall, cdecl. stdcall означаетб что все аргументы будут передаваться в функцию через стек. Возможно, у мелкомягких были свои причины зашить жестко тип вызова для callback функций - и дабы ты не дай бог не подпихнул ей fastcall функцию (где часть параметров передается через регистры) был сделан сей дефайн. Подробнее о типах вызовов можешь прочитать в MSDN или в нете.